انخفاض تغذية الأسماك المجمدة؟ هذا شرح مدرس تكنولوجيا الغذاء في الجامعة المحمدية مالانج
Author : Humas | Friday, June 28, 2024 06:13 WIB
|
شرح محاضر UMM لتغذية الأسماك المجمدة (Foto : Istimewa)
|
السمك هو أحد المكونات الغذائية عالية البروتين. يهيمن على هذا المصدر الغذائي الماء والبروتين والدهون والأحماض الدهنية ، وخاصة أحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات والمعادن. لسوء الحظ ، لا تباع جميع الأسماك طازجة. يباع البعض مجمدا أو تعرض لعملية التجميد. قال حنيف علم الدين منصور ، S.Gz. ، M.Si. كمحاضر في تكنولوجيا الأغذية ، كلية الزراعة وتربية ، جامعة محمدية مالانج (UMM) إن عملية تجميد الأسماك لها مزاياها وعيوبها.
وقال: "من حيث المحتوى والقيمة الغذائية ، بالطبع سيكون الأمر مختلفا قليلا لأن الأسماك المجمدة تخضع لتدهور البروتين وأكسدة الدهون".
وتابع، أن الأسماك المجمدة سيكون لها تأثير جيد على الصحة إذا تم تجميدها في ظروف طازجة، ومعالجتها بشكل صحي، ومن خلال عملية تجميد جيدة بدرجة حرارة من 0 درجة إلى 18 درجة مئوية من خلال الاهتمام بسلامة الغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إجراء عملية التجميد مباشرة بعد الحصاد للحفاظ على نضارتها وجودتها.
تهدف عملية التجميد إلى الحفاظ على الجودة في الأسماك أو قفلها حتى لا تتغير ويمكن أن تستمر لفترة أطول. سيؤدي طول عملية التخزين إلى خضوع الأسماك لعملية تغيير التشوه ، وهي تغيير في بنية البروتين دون كسر الرابطة التساهمية التي تسببها عوامل مختلفة. هذا يؤدي إلى فقدان النشاط البيولوجي والخصائص الوظيفية للبروتين. بالإضافة إلى ذلك ، تخضع الأسماك المجمدة أيضا لأكسدة البروتين مما يؤدي إلى جودة البروتين نفسه.
"بعض المكونات مثل الفيتامينات C و B معرضة تماما لعملية التجميد والتخزين الطويلة. كما سيتم إهدار العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء بالماء أثناء عملية ذوبان الأسماك أو ذوبانها بحيث تنخفض النسبة».
من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي تخزين الأسماك أو حفظها عن طريق التجميد إلى إطالة عمرها الافتراضي لأن الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا الموجودة في الأسماك الطازجة ستشهد مرحلة من السكون أو التعطيل المؤقت. في هذه الحالة ، ستتوقف البكتيريا عن النمو والتطور ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الاضمحلال.
وأوضح: "تتم عملية التخزين وعملية التذويب أو الذوبان بشكل جيد ، بالطبع لا تزال الأسماك المجمدة آمنة للاستهلاك على الرغم من تخزينها لفترة طويلة".
في حين أن عملية التجميد يمكن أن تطيل العمر الافتراضي ، فمن الأفضل عدم تخزين الأسماك المجمدة لفترة طويلة للحفاظ على جودتها ، من الناحيتين الغذائية والعضوية. يجب أن تكون فترة التخزين القصوى حوالي 3-6 أشهر.
"على الرغم من أنها ديميكا ، فإن شراء الأسماك الطازجة ثم القيام بعملية تجميد الأسماك بشكل مستقل ، أفضل بكثير. هذا يضمن الجودة والنظافة. إذا كنت ترغب في استهلاك الأسماك المجمدة التجارية ، فلا يزال يتعين عليك الانتباه إلى ملصق العبوة ، سواء كانت هناك مكونات أو مواد حافظة مضافة. خاصة بالنظر إلى أن هذا يمكن أن يؤثر على جودة الأسماك. لا يمكننا معرفة تفاصيل العملية ومدة تخزين المنتج منذ تجميده لأول مرة».(dit/wil)
Shared:
Comment
