 |
| Tفريق من طلاب جامعة المحمدية مالانج أبحاثًا ويطور تطوير مواد حافظة طبيعية يمكن استخدامها لاحقًا على شرائح السمك (Foto : Istimewa) |
إندونيسيا بلد بحري يتمتع بسلع سمكية وفيرة. لذلك ليس من المستغرب أن تستخدم العديد من المجتمعات الساحلية محاصيلها من الأسماك للاستهلاك أو البيع. وبالطبع، لا يمكن فصل ذلك عن جودة الأسماك الطازجة التي يجب الحفاظ عليها. وهذا ما دفع فريقاً من طلاب جامعة المحمدية مالانج (UMM) إلى إجراء بحث وتطوير مادة حافظة طبيعية يمكن استخدامها لاحقاً على شرائح السمك.
وقال قائد الفريق ابنو حفيظ إن البحث أجري للمنافسة في الأسبوع العلمي الوطني للطلاب (PIMNAS) الذي سيعقد في الفترة من الرابع عشر إلى التاسع عشر أكتوبر في سورابايا. فيما يتعلق بالبحث، يمكن استخدام مزيج من مركبات الطلاء الصالحة للأكل والبكتريوسين كمادة حافظة بديلة تدوم لفترة أطول. يتم الحصول على محتوى البكتريوسين من البكتيريا المعوية للروبيان المسمى ليتوبينايوس فانامي.
Baca juga : Seru! Inagurasi Gen 24 UMM Hadirkan Guyon Waton
”نريد أن نجرب ونجري أبحاثاً على هذين المركبين. هل من الأفضل أن يتم الجمع بين هذين المركبين أو تطبيقهما بشكل منفصل وكشف بحثنا أن مركبات الطلاء القابل للأكل ومركبات البكتريوسين تكون أفضل عند الجمع بينهما“قال طالب تكنولوجيا الأغذية.
ووفقاً له، يميل الإندونيسيون إلى تخزين الطعام الذي غالباً ما يفسد بسرعة. ولذلك، يعالج الكثير من الناس بقايا الطعام عدة مرات أو يستخدمون المواد الحافظة الاصطناعية كبديل لإطالة مدة صلاحية الطعام.
وكشف حفيظ أن المواد الحافظة الاصطناعية التي يستخدمها الجمهور على نطاق واسع يمكن أن يكون لها آثار جانبية إذا كانت الجرعة زائدة. لذلك يمكن أن تكون المواد الحافظة الطبيعية التي يطورونها حاليًا هي الحل. وعلاوة على ذلك، فإن استخدام جرعة منخفضة للغاية يمكن أن يكون أكثر فعالية في حفظ الطعام، وخاصة شرائح السمك.
”بشكل عام، يمكن للأسماك البقاء على قيد الحياة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثمانية عشر ساعة. إذا استخدمت هذه المادة الحافظة الطبيعية، فيمكنها إطالة مدة الصلاحية إلى حوالي يومين في درجة حرارة الغرفة. ومن السهل جدًا استخدامه، وذلك بغمس لحم السمك في السائل الذي يحتوي على الطلاء ثم تصفيته وانتظاره حتى يجف“وأوضح.
Baca juga : Diskusi RBC Institute UMM: Pentingnya Kesadaran Perempuan Lawan Kekerasan
ومع ذلك، لم يخلو هذا البحث من التحديات. فقد وجدوا صعوبة بالغة في الحصول على المركبات المطلوبة، حتى ولو لمدة تصل إلى شهر. ولحسن الحظ، ساعدهم حرم جامعة المحمدية مالانج دائمًا بتقديم الدعم المتنوع. بدءاً من التسهيلات، والتحفيز، والتدريب، والتوجيه، وصولاً إلى التكاليف. وبالتالي، كان من السهل جدًا إجراء التجارب البحثية المتعلقة بتطوير هذه المادة الحافظة الطبيعية.
وفي الختام، نصح حفيظ المستهلكين بأن يكونوا أكثر وعيًا في استهلاك الأغذية. خاصة مع رؤية أن هناك بعض المنتجين الذين لا يزالون لا يلتزمون باللوائح في استخدام المضافات الغذائية، وخاصة المواد الحافظة للأغذية. لم يكن حفيظ وحده في تطوير هذا البحث. فقد كان برفقته كل من عبيدة زهرتول هارتينيا وبيارنا أيو أبرياني من طلاب تربية الأحياء المائية، وداياس نور هداية بوتري وديندا بوتري أيونينجتياس من برنامج تكنولوجيا الأغذية.. (zaf/wil/Izi)
