تحتوي الغلوتامات أحادية الصوديوم على سموم ، وإليك ما يقوله محاضر بجامعة محمدية مالانج

على الرغم من أنه تم استخدامه لسنوات عديدة في عالم الطهي ، إلا أن وجود الغلوتامات أحادية الصوديوم لا يزال يترك مخاوف في المجتمع. يرتبط هذا بالشائعات التي تفيد بأن الغلوتامات أحادية الصوديوم يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة مختلفة. 

ردا على ذلك ، قال نور ليلة مسرور ، S.Kep. Ns. ، محاضر في التمريض ، كلية العلوم الصحية ، جامعة المحمدية مالانج ، الغلوتامات أحادية الصوديوم هي ملح الصوديوم من حمض الجلوتاميك. إنه نوع من الأحماض الأمينية الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الطماطم والجبن واللحوم. لتصنيع الغلوتامات أحادية الصوديوم نفسها عادة من خلال عملية استخراج عصير دبس السكر. 

Baca juga : Viral Pembunuhan dengan Mutilasi, Begini Kata Dosen Psikologi UMM

"الغلوتامات أحادية الصوديوم هي في الواقع ملح الصوديوم لحمض الجلوتاميك ، وهو مكون طبيعي يمكن العثور عليه في العديد من الأطعمة. ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من تفاعلات حساسية ، ولا يمكن استخدام هذا كأساس لتعميم الغلوتامات أحادية الصوديوم كمادة خطرة بشكل عام "، قال المحاضر الذي يطلق عليه اسم إيلا.

ووفقا له ، فإن استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم ليس خطيرا في الواقع طالما أنه يتوافق مع الجرعة الموصى بها. بالإشارة إلى إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة ، فإن الجرعة اليومية التي تعتبر آمنة هي حوالي 2 إلى 2.5 جرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم يوميا. هذا يعادل 1/2 ملعقة صغيرة. ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن هذه الجرعة اليومية هي دليل عام ، ويمكن أن يختلف التسامح مع الغلوتامات أحادية الصوديوم بين الأفراد.

Baca juga : UMM Kukuhkan Dua Guru Besar FISIP, Teliti Politisi Perempuan dan Pranata Sosial

"تظهر العديد من الدراسات العلمية أن استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم بجرعات معقولة لا يسبب آثارا جانبية كبيرة في غالبية الناس. ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأفراد من ردود فعل مثل الصداع أو آلام العضلات. هذه الآثار الجانبية عادة ما تكون مؤقتة ولا تحدث للجميع".  

الغلوتامات أحادية الصوديوم المستهلكة بكميات كبيرة عرضة أيضا للتسبب في "متلازمة المطعم الصيني". يمكن أن تشمل الأعراض التي تظهر عادة بعد الاستهلاك الصداع أو الإحساس بالحرارة أو التعرق الزائد أو آلام العضلات أو المفاصل. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن رد الفعل هذا نادر نسبيا. 

"حتى الآن ، لم أجد أي دراسات تدرس على وجه التحديد الفوائد الصحية للغلوتامات أحادية الصوديوم ، وتركز معظم الأبحاث على الآثار السلبية لاستهلاك أحادية الصوديوم بما يتجاوز الجرعات العادية وطويلة الأجل. ولكن من التأثير الرئيسي ل أحادية الصوديوم كنكهة ، من الواضح أن أحادية الصوديوم مفيد للمساعدة في زيادة الشهية لأن طعم الطعام يصبح أكثر لذة ".

في النهاية ، ناشد إيلا أنه على الرغم من أن الغلوتامات أحادية الصوديوم لديها نقطة انصهار عالية تبلغ اثنين من الفئران اثنتين وثلاثين درجة مئوية ، لذلك لا تتحلل بسهولة عند تسخينها ، يجب على الناس تجنبها.  التسخين خارج الحد لديه القدرة على التسبب في تحلل المركبات التي تحتوي على السموم.

"ليس فقط بالنسبة للأطعمة أحادية الصوديوم الغلوتامات ، بشكل عام ، لا ينصح بالتسخين المتكرر للطعام للصحة. وخلص إلى أنه بصرف النظر عن القيمة الغذائية التالفة ، فإن هذا النشاط لديه أيضا القدرة على تغيير المركبات الغذائية إلى سامة ".(dit/wil/na)

Comment

Add New Comment

Nama *

Email address *

Website

Komentar *
characters left

Kode *