تلوين الطعام من استخراج الحشرات؟ وهنا شرح خبراء جامعة المحمدية مالانج
Author : Humas | Thursday, May 16, 2024 03:59 WIB
|
Prof.Dr.Ir. Elfi Anis Sa'ati, MP (Foto : Istimewa).
|
في عالم الأغذية والمشروبات ، يعد اللون أحد العوامل المهمة التي تؤثر على ذوق المستهلك. لا يؤثر تلوين الطعام على الجانب الجمالي فحسب ، بل يمكن أن يشير أيضا إلى جودة الطعام ونضارته وحتى سلامته. أحد الألوان التي لفتت انتباه صناعة المواد الغذائية هو القرمزي ، الذي يأتي من الحشرة القرمزية .
خبير تكنولوجيا الأغذية من جامعة محمدية مالانج Prof.Dr.Ir. إلفي أنيس ساعاتي، عضو البرلمان. كارمين هي صبغة طبيعية تستخدم على نطاق واسع في مختلف المنتجات الغذائية والمشروبات. يتم استخراج الصبغة من الحشرة القرمزية (داكتيلوبيوس كوكوس) ، التي تعيش في أمريكا الوسطى والجنوبية. كان هناك حتى نقاش حول الحلال والحرام.
كشف المحاضر الذي يطلق عليه اسم إلفي أن تلوين الطعام القرمزي بناء على لائحة وكالة الإشراف على الغذاء والدواء رقم 10/2019 تم إعلانه آمنا للاستهلاك. ومع ذلك ، لا يزال استخدامه يسترشد بالحدود التي تم تعيينها. وفقا ل إلفي ، لا توفر صبغة القرمزي مخاطر صحية كبيرة في الاستخدام طويل الأمد إذا كانت مناسبة لجرعة الاستخدام.
"لذلك ، من الضروري أيضا التحقق ، خاصة في عملية الاستخراج. سواء لاستخدام مذيب آمن أم لا ، لأنه له تأثير أيضا "، قال إلفي.
تماشيا مع هذا ، أوضح إلفي أن هناك العديد من المزايا لاستخدام الأصباغ القرمزي. من بينها اختيار الأصباغ الطبيعية غير الاصطناعية ، والقدرة على إعطاء لون أحمر مشرق وجذاب للمنتجات الغذائية ولديها استقرار جيد للون ، خاصة في المنتجات الغذائية التي تتعرض للتدفئة أو التخزين الطويل. هذا يسمح للمنتج الغذائي بالاحتفاظ بلونه الأصلي خلال فترة الصلاحية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام أصباغ القرمزي في العديد من أنواع منتجات الأطعمة والمشروبات ، بما في ذلك الحلويات والمشروبات الغازية والزبادي والحلويات.
"ومع ذلك ، إذا كنت تشك فيما إذا كانت صبغة القرمزي حلالا أم لا ، فيمكن اختيار عدة بدائل لصبغة القرمزي في صناعة المواد الغذائية. من بينها استخدام أصباغ الأنثوسيانين وما شابه ذلك التي تساهم في الألوان الطبيعية من الأحمر والوردي إلى اللون الأرجواني. على سبيل المثال ، مقتطفات من زهور تيلانج ، الورود الحمراء أو الأرجوانية أو الزرقاء ، روزيلا ، البطاطا الحلوة الأرجواني ، الزواحف ، فاكهة الدويت ، فاكهة التنين وقشرتها والعنب. وخلص إلى أنه يمكن أيضا الحصول على أصباغ أو كاروتينات أخرى من مصادر طبيعية أخرى مثل الطماطم والنبتة وغيرها.(rev/wil/na)
Shared:
Comment
.jpeg)
